Расстойка – один из важнейших технологических этапов подготовки теста к выпечке, первостепенной задачей которого является, образование клейковины. От клейковины главным образом зависит структура мякиша конечного изделия – его воздушность и мягкость.

При предварительной обработке тестовых заготовок разрушается их клейковинная структура, что отрицательно отражается на качестве итогового продукта после выпечки, при отсутствии этапа расстойки в изготовлении.

Автоматизация процессов позволяет избежать недостаточной или избыточной расстойки, которые ведут к нарушению товарного вида и качества готовой продукции, к примеру – трещины на корке, плотный и неэластичный мякиш, нарушение формы изделий.

Мы предлагаем автоматизированные расстоечные шкафы с бережным и автоматическим процессом загрузки и выгрузки. Наши решения позволяют точно контролировать ход производства, не оказывая отрицательного воздействия на производственный цикл. Автоматическое управление климатом обеспечивает точные показатели температуры и влажности, что позволяет придать тестовой заготовке, необходимые для дальнейшей выпечки свойства и форму.

В нашем ассортименте есть вертикальные и горизонтальные расстоечные шкафы для различных объемов, задач, продуктов и помещений.

Преимущества:

• Автоматическое управление климатом;
• Регулируемые параметры;
• Герметичная конструкция;
• Высокая теплоизоляция;
• Ускоренные сроки монтажа.